Recetas

cAFÉ EN PRENSA FRANCESA

Ingredientes y proporciones

Café: 20–22 g (unas 3 cucharadas soperas colmadas)

Agua: 320–340 ml (recuerda que el estándar es 1 g de café por 15–16 g de agua)

Molienda: gruesa, como sal marina, para evitar que pase a través del filtro de malla

Pasos ideales

  1. Calienta el agua
  2. Lleva el agua a unos 85 °C (justo antes de hervir). Si hierve, deja reposar 30 seg.
  3. Precalienta la cafetera
  4. Vierte un poco de agua caliente en la prensa para templarla. Desecha esa agua.
  5. Agrega el café molido
  6. Pon los 20–22 g de café en el fondo de la prensa

Bloom (floración)

  1. Vierte el doble de agua que de café (unos 40–45 ml).
  2. Remueve suavemente y deja reposar 30 segundos. Esto libera los gases y prepara la extracción.
  3. Añade el resto del agua
  4. Completa con el agua hasta llegar a los 320–340 ml.
  5. Remueve una vez, suavemente, para mojar todos los granos.
  6. Coloca la tapa
  7. Baja el émbolo solo hasta el nivel del agua, pero sin presionar aún.
  9. Deja reposar 4 minutos exactos. Para cafés de tostión media, este tiempo da equilibrio entre dulzor, acidez y cuerpo.

Rompe la costra

  1. A los 4 min, abre y con una cuchara rompe suavemente la capa superior. Puedes retirar la espuma con la cuchara si quieres un café más limpio.
  2. Presiona lentamente
  3. Baja el émbolo con presión firme y lenta hasta el fondo.
  4. Sirve de inmediato

cAFÉ EN CAFETERA ITALIANA

Ingredientes y proporciones

Café: 16–18 g (unas 2,5 cucharadas soperas)

Agua: 250 ml aprox. (hasta la válvula de seguridad de la cafetera)

Molienda: media-fina (más fina que la prensa francesa, pero más gruesa que espresso, como arena de playa)

Pasos ideales

  1. Calienta el agua aparte 🔥

Pon a hervir el agua en una tetera. Esto evita que la cafetera tarde demasiado en calentar y queme el café.

  1. Llena la base de la moka

Agrega el agua caliente hasta justo debajo de la válvula de seguridad (nunca por encima).

  1. Agrega el café molido
    • Llena el filtro con el café molido, sin compactar (solo nivélalo con una cuchara o el dedo).
    • Si compactas, generas demasiada presión y el café puede salir amargo.
  2. Arma la cafetera

Atornilla bien la parte superior e inferior. Ojo: al estar caliente, usa un paño para no quemarte.

  1. Fuego medio-bajo

Coloca la moka en la estufa a calor medio-bajo. Queremos una extracción lenta, sin que el agua hierva violentamente.

  1. Escucha y observa 👂
    • El café empezará a salir con un sonido burbujeante suave.
    • Cuando escuches un gorgoteo fuerte y veas que el chorro se vuelve claro y espumoso, retira la cafetera inmediatamente del fuego.
  2. Enfría la base

Para detener la extracción y evitar sabores quemados, puedes pasar la base metálica por agua fría del grifo durante unos segundos.

  1. Remueve y sirve